Home » The sunday roast

The sunday roast

Sunday Roast staat voor ontspannen tafelen.  Deze Engelse traditie met als doel samen genieten van een klassiek stuk gebraad. Een prachtig stuk vlees; een uitstekend excuus om de laatste dag van de week gezellig met familie of vrienden aan tafel door te brengen. 

 

"Tv koks zoals Jamie Oliver, Nigella Lawson, Gordon Ramsay, Donna Hay pakken graag uit met een Sunday Roast, geliefd bij iedereen en een volle tafel met allerlei lekkernijen maakt hebberig en gelukkig te gelijk."

 

Maar waar bestaat de Sunday Roast precies uit en hoe maak je zelf een geweldige Sunday Roast? Een klassieke Sunday Roast bestaat uit een groot stuk gebraden vlees geserveerd met aardappels, groenten, Yorkshire pudding en een krachtige jus. De jus (gravy) bij Sunday Roast is vaak een stevige saus; Sunday Roast is niet compleet zonder. Met de Yorkshire pudding lik je uiteindelijk het bord schoon.

De garing

De garing van het vlees is vaak het meest lastige en tegelijkertijd het meest belangrijke tijdens de bereiding. Als je in de keuken hebt gestaan wil je geen droog vlees serveren. Om het vlees sappig en mals te krijgen is een vleesthermometer niet weg te denken in de oven. Verkrijgbaar bij bv. Vuur en Rook of bij een kookwinkel bij jou in de buurt, Wijzelf worden heel blij van een digitale thermometer met een draad, zodat je het vlees onder controle hebt terwijl het in de oven zit. Er zijn thermometers die door middel van bluetooth in contact staan met een app, zodat je telefoon een bericht geeft als je vlees bijna klaar is. Butchers laatste (prijzige) speeltje is de Meater, een pen die draadloos in het vlees gestoken kan worden en via de app aangeeft hoelang het vlees nog in de oven moet. 

"Er zijn thermometers die door middel van bluetooth in contact staan met een app, zodat je telefoon een bericht geeft als je vlees bijna klaar is."

 

Als het gekozen stuk vlees de juiste kerntemperatuur bereikt heeft dan haal je het uit de oven en laat je het rusten. De gewenste kerntemperatuur verschilt,  Ons advies:

  • Fricandeau en filet rollade tussen de 58 en 62 graden
  • Ribstuk tussen de 58 en 62 graden
  • Procureur tussen de 62 en 65 graden, langer kan ook, maar dan ga je richting de Pulled Pork.
  • Buikspek vanaf 64 graden, afhankelijk waar je van houdt kan je buikspek tot 99 graden garen, bij 64 graden kan je plakken snijden, daarna ga je richting het pluk werk (ook héél lekker)
  • Hamschijf met behoorlijk vlees heeft voldoende aan een kern temperatuur van 74 graden.

 

De Groenten

Welke groenten kan je het best gebruiken voor een Sunday Roast? Bij een Sunday Roast wil je eigenlijk voor gemak gaan, want je wilt ook de gezelligheid van je familie en vrienden niet teveel missen. Zoek groenten uit die dezelfde tijd nodig hebben om de juiste gaarheid te krijgen in de oven met voorkeur in de vleessappen van jou gebraad. Bekent is dat vooral kool-soorten het goed doen bij varkensvlees, Spitskool en venkel maken dankbaar gebruik van de vleessappen en veranderen daardoor in fluweel zachte groentes, wortelen geven die heerlijke zoete smaak aan de jus en met al die verschillende kleuren die verkrijgbaar zijn maak je het een heel vrolijk geheel.  Blancheer bij voorkeur de groentes en doe ze de laatste 15 minuten bij het vlees in de oven. 

"Bij een sunday roast wil je eigenlijk voor gemak gaan, want je wilt ook de gezelligheid van je familie en vrienden niet teveel missen."


Extra smaak!

De kruiden in het gebraad geeft jou handtekening (en misschien onvergetelijke herinnering) aan de Sunday Roast. Jij bepaalt de fine tune van het gerecht met verse kruiden zoals tijm, salie, rozemarijn, majoraan of oregano. Gebruik wat citroen of sinaasappel rasp voor een bijzondere beleving of kies voor een paar druppels van herkenning met balsamicoazijn. Maar onthoudt: gebruik alles met mate, want de Sunday Roast moet wel een echte allemansvriend blijven.

"Gebruik kruiden met mate, want de Sunday Roast moet wel een echte allemansvriend blijven."

Varkensribstuk met wintergroenten

6 personen
Bereiding 75 minuten

Ingrediënten:
1 ribstuk van minimaal  1 kg
3 tenen knoflook
3 takjes verse tijm
1 grote oerwortel
1 winterpeen
1/2 knolselderij
200 g pastinaak
2 el olijfolie
2 el honing
2 el simpele balsamico-azijn
1 tl gedroogde, verkruimelde rode pepertjes
zout

Bereidingswijze:
Snij het vet van het ribstuk met een scherp mesje een beetje in en wrijf er zout en verkruimelde pepertjes in. Zet het vlees in een ruime ovenschaal 30 minuten in een hete (180 °C) oven. Schil ondertussen de verschillende wintergroentes en snij ze in grove stukken. Fruit deze samen in wat olijfolie aan. Voeg na 10 minuten de grof gehakte knoflook en tijm toe. Fruit nog even op lager vuur door en voeg de balsamico en wat zout naar smaak toe. Haal het vlees uit de oven en verlaag de temperatuur tot 140 °C. Doe de groentes bij het vlees en giet de honing over het ribstuk. Zet het vlees nog 30 minuten in de warme oven. Neem de ovenschaal uit de oven en laat het vlees 10 minuten onder aluminiumfolie rusten. Snij het vlees (aan tafel) los van de ribben door de ribben met een lang scherp mes te volgen. Trancheer het losgesneden deel nu haaks in dunne plakken. Giet de eventueel vrijkomende vleessappen bij de jus in de ovenschaal. Geef er de groentes en wat juices uit de schaal bij. Serveer met aardappelpuree en Yorkshire pudding.

Sale!

Ribstuk

€ 22,00 € 20,00

Ribstuk

€ 22,00 € 20,00

Met ons Ribstuk kun je dus echt de show stelen. Lekker in de oven garen met diverse groenten en aardappeltjes. lekker met Yorkshire pudding om je bord mee schoon te likken.

Allergenen:

Geen

Buikspek

€ 23,90

Buikspek

€ 23,90

Eigenlijk is het een perfect stuk vlees voor grote gezelschappen, iedereen is er gek op! En je kan gerust een uurtje later aan tafel, want Buikspek zal nooit uitdrogen. Jamie O: You can’t go wrong with.

Allergenen:

Geen


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Frank van der Meer
9 maanden geleden

Samen genieten met de kinderen en de kleinkinderen! Mooie momenten maken! Ik zelf hou erg van de procureur, nooit droog en zo smaakvol!

Fred vergeer
9 maanden geleden

Wat een heerlijk recept! wat goed dat je hem nu ook online hebt gezet.