Home » Boston Butt

Boston Butt

De echte bbq fanaten zijn het er over eens! Voor Pulled Pork gebruik je de Boston Butt!

Wij Nederlanders zeggen “huh” Butt is toch Engels voor “kont”? Vlees van de ham ga je toch niet uren garen? Mis, de Boston Butt komt namelijk van de schouder?

 

De naamverwijzing is eigenlijk eenvoudig te verklaren, deze heeft namelijk te maken met de manier van opslaan, de schouder stukken werden begin 1800 opgeslagen in fusten oftewel Barrels en de verkorte naam daarvan is Butts. In Boston snijden de slagers de varkens schouders in twee delen, een typische Boston Cut, deze manier van uitsnijden kreeg daarom al snel de naam “the Boston Butt”. De naam is nog steeds populair en wordt gebruikt in vrijwel héél Amerika.. behalve in Boston.

In Nederland kennen wij vooral de Procureur/ Schouder karbonade aan het stuk. De slagers in ons land splitsen de Boston Butt in Procureur/ Schouder en het stuk schouderblad verdwijnt in de benen bak voor vernietiging (hier kom ik later nog eens op terug omdat mensen geen idee hebben wat er gebeurt met het afval van het varken). De Procureur wordt gebruikt als schouderkarbonade of als een mooi braadstuk. De schouder wordt gebruikt voor in de worst en wat mijn vakbroeders doen: de schouders koken voor schouderham, wat in mijn ogen gekookte schouder zou moet heten omdat de “ham” van de achterkant van het varken komt.

Boston Butt en de Picnic zit dus aan de voorvoet van het varken, ideaal vlees voor “een langzaam gaar proces” in bijvoorbeeld oven of bbq.


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.